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看脸时代 面粉的“颜值”由什么决定?

2018/02/03
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  在人们的潜意识中,面粉,就是米白色的粉状固体。在没有对比的前提下,消费者很难看出不同种类、不同等级的面粉的颜色有何不同。不少人认为,面粉颜色跟选取的小麦种类的成色有关,其实,面粉的制作工艺也会影响面粉的颜值。下面,我们一起来看看面粉颜值都取决于哪些因素!
 
  正如人们日常所说:好看的父母,儿女颜值不会差到哪里去。面粉也是一样。我国小麦主产区集中在山东,安徽,河南,河北,江苏几省。由于地域自然条件及农业种植结构的原因,从北到南,面粉白度越来越高。这主要是由小麦品种决定的。北方是硬胶质麦,过渡到南方逐渐演变成软粉质麦。通常在相同工艺下,含蛋白高的硬粒小麦粉比软粒小麦粉要来得黑一些。所以,南方的面粉天然的就比北方的白。
 
  先天条件突出,在加上后天培养,面粉才能做到内外兼修。面粉后天培养,主要是指后期的加工工艺技术。面粉在加工的过程中,会有一部分麸皮细屑进入到面粉当中,加工工艺的好坏直接影响面粉的白度。另外面粉过细,会造成研磨强度过高,表面上,面粉白度高了,但是作出来的食品白度反倒会下降。原因是过度的研磨,造成麸皮细到了肉眼无法分辨的程度,但是却是实实在在的存在与面粉之中,一旦用于加工,立刻显露原形。